Emelie Westlander

Vegansk kantarellpasta med persilja
Nu ska ni få något som jag lagade förra veckan som jag tyckte blev så gott att jag åt det fyra gånger! Två middagar och två lunchlådor fick det bli.
Receptet räcker för 2-3 personer
 
Du behöver:
- kantareller (valfri mängd efter vad du har råd med, men mycket är gott! Tror vi hade någonstans mellan 300-500g trattkantareller går också bra!)
- mjölkfritt smör
- 1 bananschalottenlök
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1/2dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
- 3dl oatly imat
- 6-10 droppar tryffelolja
- kantarellfond
- citron
- salt och peppar
- 1/2dl parmesanost (får uteslutas för er som är veganer, jag undviker mest mjölkprotein vilket parmesan knappt innehåller.)
- persilja
- valfri pasta (jag tycker den tunnaste spagettin är godast!)
 
Gör såhär:
1.
Börja med att vattna ut kantarellerna. Det gör du genom att "steka" dem i en kastrull under lock på ganska hög värme tills vattnet dunstat bort. Tänk på att röra om då och då. Samtidigt som du gör detta kan du hacka upp löken. Sätta på pasta vattnet kan du lika väl göra nu!
2. Häll ner löken och margarinet med kantarellerna och stek tills de fått en fin färg. Häll på vinet och låt det koka in lite i svampen. Därefter häller du över grädden, fond och tryffelolja.
3. Smaka av med citron, salt och peppar. Ha i rikligt mer persilja och riv ner lite parmesan om du inte är vegan och koka pastan al dente.
4. Låt pastan koka ihop lite med såsen så den drar åt sig lite mer av smaken. Sen är det bara att äta och njuta!
 
Vegetarisk Carbonara
Nu ni ska ni få ett smarrigt recept på en vegetarisk carbonara! Receptet är mjölkfritt förutom osten (älskar ost för mycket för att inte äta det) men det går såklart att byta ut det mjölkfria smöret och oatly imat fraiche mot "vanligt" smör och crème fraiche/grädde om en så vill.
receptet räcker till en person
 
INGREDIENSER:
6st Skogschampinjoner
mjölkfritt smör
1/2dl oatly imat fraiche
1/2-1msk kantarellfond/svampbuljong
parmesanost
persilja
saft från citron
salt
peppar
1 äggula
pasta

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär upp champinjonerna i tunna skivor och stek i mjölkfritt smör. 

2. Koka pastan enligt anvisningar. 

3. När svampen vattnat ur och fått stekyta kan du ha i imat fraiche och fond/buljong. 

4. Tillsätt citronsaft efter önskad smak, riven parmesan och smaka av med salt och peppar och hacka ner lite persilja.

5. Sila av pasta vattnet och blanda ihop med såsen. Toppa med extra parmesan, persilja en äggula och peppar.

En sommarfräsch sallad
Rörde ihop en mumsig somrig sallad till lunch idag, den blev sjukligt god!
Kolla! mmmmm!
 
För en person behöver du följande:
1 buffelmozzarella
1 persika
1 bit cantaloup
5 st champinjoner
valnötter
basilika
solrosolja
mushroom soy
olivolja (jag använde en variant med apelsin i)
balsamvinäger (mörk!!)
honung
salt 
peppar
 
Så här går du till väga:
1. Skiva champinjonerna och stek dem i rikligt med solrosolja tills de fått en fin yta, de ska bli krispiga. Häll över dem i en skål (se bara till att inte få med överbliven olja) och blanda i lite mushroom soy (typ en tesked.)
2. Skär upp frukten. Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, honung, salt och peppar och häll över. Sila av vätskan från mozzarellan, skär upp den och ha ner den i salladen. 
3. Toppa med valnötter och basilika sen är det bara att mumsa på! 
Smaklig måltid!